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zoom RSS 牛の血とビーフストロガノフ

<<   作成日時 : 2017/10/02 18:27   >>

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京都のホテルで働いていた頃
調理師の友達に教えてもらった料理。

ある日職場に友人から電話がかかってきた。
「牛の血っていうハンガリーの赤ワインが手に入ったから
何かそれに合うごはん作ってー」と。
ケータイがない時代、オペレーターがそんな電話を取り次いで
やりとりできたのだからなんて平和で寛容な時代。

ハンガリーと言えばハンガリアングーラッシュしか思いつかない。
そういえば、ビーフストロガノフがホテルのメニューにあったな・・と思い出し
きっと牛の血ワインに合うに違いない、、、とペンを持って調理場へ。
フォンドヴォーが必須のようだけど、コンソメで代用。
意外だったのは赤ワインではなく白ワインを使うこと。
仕上げにマスタードを効かせてサワークリームをたっぷり入れる。

ロシアのストロガノフ伯爵が高齢で大好きなステーキが
食べられなくなったため考案された料理。

当時友人と私はうら若き20代。
贅沢なロシアの老人食に舌鼓を打ち、牛の血を飲み干した。


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